quinta-feira, 18 de outubro de 2012

EMPADASSS

Ingredientes 350 g farinha de trigo 100 g de manteiga 60 g de banha ou gordura vegetal 1 ovo inteiro 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (café) de sal 1 colher (chá) de fermento Recheio de palmito 1 vidro de palmito 1 cebola cortada 2 dentes de alho 2 tomates picados sem sementes Salsinha e orégano Azeite Molho de pimenta Tempero para frango 200g de creme de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Recheio de queijo 150 g de ricota fresca passada pela peneira 180 g de requeijão 100 g de queijo prato ½ xícara (chá) de leite 200 g de creme de leite 4 gemas de ovos grandes Sal, noz moscada ralada e tempero para frango Modo de preparo Amasse todos os ingredientes juntos e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Recheio de palmito Refogue no azeite, a cebola, o alho, junte os demais ingredientes e deixe até estar tudo bem cozido por cerca de 10 minutos. Coloque o creme de leite, a farinha, deixe engrossar e empregue frio. Recheio de queijos oloque todos os ingredientes numa vasilha grande, tempere a gosto e misture até obter um creme firme e homogêneo. Empregue na montagem.

MASSA P/ COXINHAS C/ CREME DE LEITE

Ingredientes 1 ½ litro de água 3 colheres de (sopa) de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 2 colheres de (sopa) rasa de sal 500g de batata cotada em cubos pequenos 4 a 5 xícaras de (chá) de farinha de trigo 2 gemas 1 caixa de creme de leite UHT Recheio de bacalhau 800 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado 4 colheres de (sopa) de azeite ou óleo 4 dentes de alho amassados 1 cebola picada ½ xícara de (chá) de molho pronto 3 colheres de (sopa) de salsa picada Pimenta do reino e orégano 1 colher de (chá) de molho de pimenta Sal ½ xícara de (chá) de requeijão cremoso 500 g de farinha de rosca Recheio de carne seca 800 g de carne seca em pedaços (de molho de um dia para o outro) 4 colheres de ( sopa) de óleo 4 dentes de alho amassados 1 cebola picada ½ xícara de ( chá) de requeijão cremoso Molho de pimenta 1 colher de ( chá) de orégano 1 colher de ( chá) de pimenta do reino Sal 3 colheres de ( sopa) de salsa Modo de preparo Coloque em uma panela, a água, a margarina, o caldo de galinha, o sal e as batatas. Deixe ferver até cozinhar as batatas, retire do fogo, passe pela peneira e coloque novamente no caldo. Deixe ferver o caldo, junte a farinha de trigo, mexa bem até cozinhar a massa. Retire do fogo, acrescente as gemas e mexa até ficar uma massa homogênea. Volte ao fogo para cozinhar as gemas. Retire novamente do fogo, e misture o creme de leite. Mexa bem até o creme de leite se incorporar na massa. Coloque a massa em uma pedra ou mesa, sove bem a massa. Reserve. Recheio de bacalhau Coloque em uma panela, o azeite ou o óleo, leve ao fogo, junte o alho e a cebola, deixe refogar, o molho de tomate, o bacalhau, acrescente os temperos, desligue o fogo, junte a salsa prove o sal, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio acrescente o requeijão cremoso. Montagem Abra um pouco da massa com o rolo, corte com o cortador, coloque 1 colher de ( chá) de requeijão cremoso sobre a massa, coloque o recheio de bacalhau, molde as coxinhas, passar na clara de ovo e farinha de rosca . Recheio de carne seca Cozinhe a carne seca por 40 minutos na panela de pressão. Coloque em outra panela, o óleo, o alho e a cebola deixe refogar . Coloque a carne seca, misture bem e junte os temperos . Desligue o fogo, deixe esfriar, junte a salsa e o requeijão cremoso.

terça-feira, 2 de outubro de 2012

Receita de Broa de Milho

1 xícara (chá) de leite integral ½ xícara (chá) de óleo de milho ¾ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de erva-doce 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de fubá mimoso 2 ovos (temperatura ambiente). Modo de Preparo: Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente. Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Junte os ovos um a um. Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá. Faça um corte em cruz nas bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar. Sirva quente.

PÃO DE MILHO

Ingredientes:- 300ml de leite morno (leite + 2 ovos) 50ml óleo de cozinha (não azeite) 5 colheres (sopa) de açúcar 1 / 2 colher (sopa) de sal 3 copos bem no nível e cheio (copo de 240) de farinha de trigo(+ou- 700 grs) 1 copo bem no nível e cheio (copo de 240) de farinha de milho bem fininha (usei fubá mimoso) 1/ 2 colher (sopa) de erva-doce (as sementinhas)(opcional) 1 colher (colher) de fermento biológico seco para pão Modo de fazer:Amasse td e deixe crescer, faça os pães e asse em forno médio até dourar.

Pão de Milho da Mamãe

1 xícara de fubá 1 xícara de farinha de trigo 4 colheres de chá de fermento 5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de margarina derretida 1 xícara e meia de leite 1 ovo. MODO DE PREPARO: Misture bem os ingredientes secos Adicione o leite, a margarina e o ovo batido Bata tudo bem batido Unte uma forma Remodele a massa fazendo pãezinhos Forno quente.

Receita de Broa de Milho

1 xícara (chá) de leite integral ½ xícara (chá) de óleo de milho ¾ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de erva-doce 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de fubá mimoso 2 ovos (temperatura ambiente) Como Fazer Broa de Milho Modo de Preparo: Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente. Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Junte os ovos um a um. Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá. Faça um corte em cruz nas bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar. Sirva quente.