quinta-feira, 18 de outubro de 2012
EMPADASSS
Ingredientes
350 g farinha de trigo
100 g de manteiga
60 g de banha ou gordura vegetal
1 ovo inteiro
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento
Recheio de palmito
1 vidro de palmito
1 cebola cortada
2 dentes de alho
2 tomates picados sem sementes
Salsinha e orégano
Azeite
Molho de pimenta
Tempero para frango
200g de creme de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Recheio de queijo
150 g de ricota fresca passada pela peneira
180 g de requeijão
100 g de queijo prato
½ xícara (chá) de leite
200 g de creme de leite
4 gemas de ovos grandes
Sal, noz moscada ralada e tempero para frango
Modo de preparo
Amasse todos os ingredientes juntos e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Recheio de palmito
Refogue no azeite, a cebola, o alho, junte os demais ingredientes e deixe até estar tudo bem cozido por cerca de 10 minutos. Coloque o creme de leite, a farinha, deixe engrossar e empregue frio.
Recheio de queijos
oloque todos os ingredientes numa vasilha grande, tempere a gosto e misture até obter um creme firme e homogêneo. Empregue na montagem.
MASSA P/ COXINHAS C/ CREME DE LEITE
Ingredientes
1 ½ litro de água
3 colheres de (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de (sopa) rasa de sal
500g de batata cotada em cubos pequenos
4 a 5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 caixa de creme de leite UHT
Recheio de bacalhau
800 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
4 colheres de (sopa) de azeite ou óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
½ xícara de (chá) de molho pronto
3 colheres de (sopa) de salsa picada
Pimenta do reino e orégano
1 colher de (chá) de molho de pimenta
Sal
½ xícara de (chá) de requeijão cremoso
500 g de farinha de rosca
Recheio de carne seca
800 g de carne seca em pedaços (de molho de um dia para o outro)
4 colheres de ( sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
½ xícara de ( chá) de requeijão cremoso
Molho de pimenta
1 colher de ( chá) de orégano
1 colher de ( chá) de pimenta do reino
Sal
3 colheres de ( sopa) de salsa
Modo de preparo
Coloque em uma panela, a água, a margarina, o caldo de galinha, o sal e as batatas. Deixe ferver até cozinhar as batatas, retire do fogo, passe pela peneira e coloque novamente no caldo. Deixe ferver o caldo, junte a farinha de trigo, mexa bem até cozinhar a massa. Retire do fogo, acrescente as gemas e mexa até ficar uma massa homogênea. Volte ao fogo para cozinhar as gemas. Retire novamente do fogo, e misture o creme de leite. Mexa bem até o creme de leite se incorporar na massa. Coloque a massa em uma pedra ou mesa, sove bem a massa. Reserve.
Recheio de bacalhau
Coloque em uma panela, o azeite ou o óleo, leve ao fogo, junte o alho e a cebola, deixe refogar, o molho de tomate, o bacalhau, acrescente os temperos, desligue o fogo, junte a salsa prove o sal, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio acrescente o requeijão cremoso.
Montagem
Abra um pouco da massa com o rolo, corte com o cortador, coloque 1 colher de ( chá) de requeijão cremoso sobre a massa, coloque o recheio de bacalhau, molde as coxinhas, passar na clara de ovo e farinha de rosca .
Recheio de carne seca
Cozinhe a carne seca por 40 minutos na panela de pressão. Coloque em outra panela, o óleo, o alho e a cebola deixe refogar . Coloque a carne seca, misture bem e junte os temperos . Desligue o fogo, deixe esfriar, junte a salsa e o requeijão cremoso.
terça-feira, 2 de outubro de 2012
Receita de Broa de Milho
1 xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de óleo de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 ovos (temperatura ambiente).
Modo de Preparo:
Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce.
Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente.
Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
Junte os ovos um a um.
Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos.
A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá.
Faça um corte em cruz nas bolinhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar.
Sirva quente.
PÃO DE MILHO
Ingredientes:- 300ml de leite morno (leite + 2 ovos)
50ml óleo de cozinha (não azeite)
5 colheres (sopa) de açúcar
1 / 2 colher (sopa) de sal
3 copos bem no nível e cheio (copo de 240) de farinha de trigo(+ou- 700 grs)
1 copo bem no nível e cheio (copo de 240) de farinha de milho bem fininha (usei fubá mimoso)
1/ 2 colher (sopa) de erva-doce (as sementinhas)(opcional)
1 colher (colher) de fermento biológico seco para pão
Modo de fazer:Amasse td e deixe crescer, faça os pães e asse em forno médio até dourar.
Pão de Milho da Mamãe
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de margarina derretida
1 xícara e meia de leite
1 ovo.
MODO DE PREPARO:
Misture bem os ingredientes secos
Adicione o leite, a margarina e o ovo batido
Bata tudo bem batido
Unte uma forma
Remodele a massa fazendo pãezinhos
Forno quente.
Receita de Broa de Milho
1 xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de óleo de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 ovos (temperatura ambiente)
Como Fazer Broa de Milho
Modo de Preparo:
Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce.
Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente.
Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
Junte os ovos um a um.
Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos.
A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá.
Faça um corte em cruz nas bolinhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar.
Sirva quente.
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