terça-feira, 27 de dezembro de 2011

LASANHA DE BOLACHAS

  • 300 g de bolacha água e sal (48 bolachas ou 1 1/2 pacote)
  • 350 g de presunto picado ou triturado
  • 350 g de mussarela picada ou triturado
  • 3 xícaras (chá) de molho vermelho
  • 3 xícaras (chá) de molho branco
  • 50 g de queijo parmesão ralado grosso

Molho branco

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 600 ml de leite
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de noz moscada

modo de preparo

Com os ingredientes, faça a montagem num refratário de 24 x 30 cm e 5 cm de altura aproximadamente.

Coloque

molho branco, bolacha, molho vermelho, mussarela, presunto e bolacha. Vá intercalando os produtos até finalizar com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 15 minutos.

Molho branco

Numa panela, coloque a manteiga, refogue o alho e a cebola. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o leite e mexa até formar um creme. Acerte o sal e coloque a noz moscada.

LASANHA DE BISCOITO SALGADO

  • molho vermelho (veja receita abaixo)
  • 1 pacote de biscoito água e sal
  • 400g de presunto fatiado
  • 400g de mussarela fatiada
  • molho branco (veja receita abaixo)
  • 50g de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Num refratário retangular (29,5 cm X 20 cm X 7 cm de altura) faça camadas na seguinte ordem:
  • molho vermelho
  • biscoito água e sal
  • 1 camada de presunto fatiado
  • 1 camada de queijo mussarela fatiado
  • 1 camada de molho vermelho
  • 1 camada de biscoito
  • 1 camada de presunto fatiado
  • 1 camada de queijo mussarela fatiado Finalize cobrindo com molho branco e salpique queijo parmesão. Os biscoitos que sobrarem, quebre-os grosseiramente e polvilhe sobre a lasanha. Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos a 200ºC. Sirva a seguir.

Ingredientes do molho vermelho

  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pedaço de bacon (para aromatizar o molho)
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco
  • folhas de manjericão, sal, noz-moscada, cravo e canela a gosto

Modo de preparo do molho vermelho

Numa panela, em fogo médio, coloque água e tomate maduro cortado ao meio e sem sementes.Tampe a panela e deixe os tomates amolecerem (ou coloque num microondas). Passe esta mistura numa peneira ou processador. Reserve.
Numa outra panela coloque azeite e bacon e deixe dourar. O bacon solta gordura que irá aromatizar o molho. Refogue cebola e alho. Junte vinho tinto seco, o tomate processado, folhas de manjericão, sal, noz-moscada, cravo e canela a gosto e deixe cozinhar por +/- 30 minutos. Retire o pedaço de bacon e descarte-o.

Ingredientes do molho branco

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de alecrim picado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • pimenta-do-reino moída, pimenta calabresa, noz-moscada moída e sal a gosto

Modo de preparo do molho branco

Numa panela, coloque manteiga, refogue alho, cebola e alecrim. Junte farinha de trigo e mexa bem. Acrescente leite, pimenta-do-reino moída, pimenta calabresa, noz-moscada moída e sal a gosto. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

TENDER CASEIRO c/ MOLHO DE LARANJA

  • 2 litros de água
  • 150 g de açúcar mascavo
  • 100 g de sal
  • 20 g de glutamato monossódico
  • 10 cravos da índia
  • pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 2 litros de água
  • ½ peça de presunto sem a capa de gordura (+/- 1 ½ kg)

Molho de Laranja:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de glucose de milho
  • 1 tênder caseiro
  • cravo-da-índia a gosto

modo de preparo

1°- Coloque numa panela 2 litros de água, 150 g de açúcar mascavo, 100 g de sal, 20 g de glutamato monossódico, 10 cravos-da-índia e pimenta-do-reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio mantendo a fervura durante 10 minutos. Retire do fogo e adicione 2 litros de água e deixe amornar. Coloque ½ peça de presunto (sem a capa de gordura) e deixe neste líquido por 48 horas dentro da geladeira. Retire o presunto do líquido, escorra e seque bem.
2°- Numa panela alta, forrada com papel alumínio, forre o fundo com pedaços de carvão, serragem, casca de 1 cebola, 2 dentes de alho, galhos de alecrim e tomilho. Por cima coloque uma grade suspensa por latas de creme de leite vazias ou forminhas empilhadas para ficar com 10 cm de altura. Nesta grade coloque a peça de presunto seco (feito acima) e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por 5 horas. Depois deste tempo retire o presunto da panela e sirva acompanhando um molho de laranja.
OBS: a grade é para que o presunto não fique em contato com o carvão e a serragem e não queime.

Molho de Laranja:

1°- Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de suco de laranja e 3 colheres (sopa) de glucose de milho e misture.
2°- Coloque o tênder numa assadeira untada com manteiga e com uma faca faça riscos superficiais formando losangos em toda a peça. Espete os cravos-da-índia nas junções dos losangos, regue o molho de laranja (feito acima) e leve ao forno alto a 200°C por +/- 30 minutos, regando, de vez em quando, com o molho de laranja da assadeira. Retire do forno e sirva em seguida.

domingo, 18 de dezembro de 2011

PAVÊ ALPINO

  • 1 bolo pronto sabor baunilha,250 grs.
  • 2 xícaras de doce de leite pastoso
  • 1 xícara de creme de leite sem soro
  • 2 xícaras de chocolate meio amargo picado 200 grs.
  • 1 pacote de biscoito de maisena
  • 12 bombons Alpino, picados
  • bombons Alpino a gosto para decorar.

modo de preparo

Corte o bolo em fatias largas no sentido do comprimento.Reserve,à parte, misture o doce de leite com metade do creme de leite e leve à geladeira por 1 hora.Feito isso,derreta o chocolate, junte o restante do creme de leite até obter um creme liso e brilhante.Então em forma de bolo inglês forrada com papel filme, disponha biscoitos nas laterais e preencha com camadas alternadas de bolo, de doce de leite e de bombom picado, sendo a última de bolo.Leve para gelar por 4 horas e desenforme-o. Para finalizar, cubra o pavê com o chocolate derretido e decore com bombom.Sirva gelado.

TORTA ALEMÃ(facinha de fazer)

  • 200g de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de Creme de Leite
  • 1 1/2 pacote de biscoito Maria ou Maisena
  • 1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura

  • 1 tablete de chocolate meio amargo
  • 1 lata de creme de leite

modo de preparo

Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar branca. Misture delicadamente o creme de leite e reserve. Forre um recipiente refratário de 21cm com papel de alumínio, ou utilize a forma com lateral removível. Forre uma camada de biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura

Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate picado e mexa até derreter obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir (ou remova a lateral da forma) e espalhe a cobertura alisando bastante. Volte à geladeira para gelar um pouco e endurecer a cobertura.

CUPCAKE DE BANANAS

  • 5 bananas maduras
  • 1 maçã
  • ½ copo de nozes ou castanha-do-pará picadas
  • ½ copo de gotinhas de chocolate (opcional)
  • 3 ovos
  • ½ copo (120ml) de óleo
  • 2 copos de açúcar
  • 2 ½ copos de farinha de rosca
  • 1 colher de fermento em pó
  • canela e açúcar para polvilhar

Utensilios

  • Liquidificador
  • Forma para cupcake

modo de preparo

Em uma vasilha, misture a maçã (picadinha e sem casca), 1 banana (picada em pedaços pequenos), as nozes ou castanhas e o chocolate. Adicione 1 colher (de café) de canela, mexa e reserve.
Bata no liquidificador: ovos, óleo e as 4 bananas restantes.
Numa tigela, misture o açúcar, a farinha de rosca e o fermento. Acrescente a mistura do liquidificador na tigela, aos poucos, mexendo bem. Coloque as frutas picadas e mexa mais um pouco.
Coloque a massa na forma de cupcake (já com as forminhas de papel), enchendo até 2/3, no máximo. Asse a 180°C (por cerca de 20 minutos). Depois de assados, polvilhe açúcar e canela.

Dicas

Use outros tipos de frutas (secas ou frescas) e nozes como pêssego, pêra, amêndoas, damasco, uva passa, abacaxi, etc.
Para enriquecer a massa, troque ½ copo de farinha pela mesma quantidade de aveia ou linhaça moída. O açúcar pode ser substituído pelo mascavo.
Se preferir fazer bolo em vez de cupcake, a receita é a mesma, só muda na hora de assar. Unte a forma com manteiga e polvilhe açúcar e canela. Deixe no forno por cerca de 30 minutos, a 180°C.

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

CASQUINHA DOCE DE CHOCOLATE

Casquinha doce de chocolate
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 pitada de canela em pó.

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e reserve. Unte forminhas com margarina, e passe as forminhas na água e depois nessa mistura. Repita a operação 5 vezes e leve ao forno médio por 25 minutos ou até que fiquem crocantes.

TORTA DE BOLACHA C/ CREME

  • 400g de manteiga sem sal
  • 3 gemas
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 e meio pacotes de bolacha tipo maisena (eu uso a da Tostines)
  • chocolate granulado para decorar

modo de preparo

Leve a manteiga com as gemas à batedeira e, enquanto bate, vá juntando o leite condensado, em fio, até formar um creme consistente e com sabor análogo ao do chantilli.
No fundo de um refratário, coloque uma camada do creme. Umedeça as bolachas, uma a uma, mergulhando-as ligeiramente no leite e arrumando-as em seguida sobre o creme. Deixe um espaço entre as bolachas (aproximadamente meio centímetro) para que o doce não fique embolachado. Coloque outra camada de creme e arrume mais uma camada de bolachas, de modo que fiquem perpendiculares à camada anterior e assim sucessivamente. O artifício de inverter a posição das bolachas é para evitar de servir fatias só com creme. Termine a torta com a última camada de creme e decore com o granulado de chocolate. Leve à geladeira para gelar antes de servir.

Dicas

1- Substitua a manteiga por Doriana sem sal (500g, à temperatura ambiente) e terá também um ótimo creme.
2- Pode substituir o granulado por raspas de chocolate ou bombons (Sonho de Valsa ou o que preferir) fatiados.
3- Se preferir, use bolacha Maria.