quarta-feira, 13 de maio de 2015

Pastel de Forno Fácil

INGREDIENTES

  • 500 gr de farinha de trigo
  • 250 gr de gordura vegetal hidrogenada
  • 150 ml de refrigerante de guaraná
  • quanto baste de sal

PREPARAÇÃO:

ETAPA 1

Misture todos os ingredientes até soltar da mão, abra a massa com rolo, coloque o recheio de sua preferência, corte no formato de risoles com auxílio de uma xícara, pincele com gema. Asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente.

terça-feira, 12 de maio de 2015

Maminha ao Molho de Alcaparras

Ingredientes


1 quilo de maminha (aproximadamente)
1 talo talo de salsão cortado grosseiramente
1 cebola cortada em 4
1 cenoura descascada cortada em 4
¼ xícara de molho inglês
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho:
4 pepinos em conserva
½ xícara de alcaparras
1 pimenta verde sem sementes
3 colheres (sopa) de salsa
3 colheres (sopa) Vinagre de vinho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a maminha com sal e pimenta-do-reino. Leve para uma panela de pressão com um pouco de óleo, e sele a carne acrescente os legumes, a folha de louro, molho inglês. Cubra com água tampe e a panela, espere ela pegar pressão e cozinhe cerca de 40 minutos ou até ficar bem macia. Corte a carne em fatias e sirva acompanhada pelo molho. Enfeite o prato com as folhas de salsa separadas.

Torta de Trufada de Leite Ninho

INGREDIENTES

  • 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena triturado (300g)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 claras
Recheio:
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite em pó
Cobertura:
  • 300g de chocolate meio amargo picado
  • 200g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de licor rum
  • Raspas de chocolate meio amargo para decorar
  • MODO DE PREPARO

    1. Para a massa, em uma tigela, misture os ingredientes até ficar homogênea.
    2. Forre uma fôrma de 22cm de diâmetro de aro removível com a massa e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Deixe esfriar.
    3. Para o recheio, leve os ingredientes ao fogo médio mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
    4. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite e o rum até ficar homogêneo.
    5. Com 2 colheres modele pequenas trufas com parte da cobertura e coloque sobre o recheio, deixando afundar.
    6. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, cubra com a trufa restante, decore com raspas e sirva em seguida

Torta de Palmito e Ervilha

Ingredientes


3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o Recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de palmito picado
200 gramas de ervilha congelada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Outros Ingredientes:
200 gramas Requeijão cremoso para acompanhar
3 colheres (sopa) queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, após misturar adicione a farinha e o fermento. Coloque metade em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada.

Para o recheio; em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho, o palmito, a ervilha e o sal por 3 minutos. Deligue e misture o parmesão. Espalhe o recheio sobre a massa e cubra com a massa restante. Leve ao forno médio preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Sirva acompanhada de requeijão cremoso.

Quiche de cenoura e manjericão

INGREDIENTES

  • ​Para a massa
    250g de farinha de trigo
    125g de manteiga
    1 ovo
    Sal a gosto
Para o recheio
300ml de creme de leite fresco
50g de queijo gruyère (pode substituir por mussarela)
2 xícaras (chá) de cenoura picadinha
Noz moscada ralada, manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

​Massa
Misture tudo com as mão até dar liga. Deixe descansar por uma hora na geladeira. Abra a massa com um rolo e molde nas forminhas. Asse em forno médio pré-aquecido, com papel manteiga e feijão cru por cima, durante 20 minutos ou até dourar.

Recheio
Bata os ovos e o creme de leite com um garfo e misture os outros ingrediente. Encha as forminhas com a massa pré-assada e leve a assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até o recheio ficar firme.

Receita de batata ao forno com requeijão cremoso

Ingredientes

  • 1 kg de batatas cozidas em rodelas grossas
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Orégano para polvilhar

Modo de fazer

Em um refratário, coloque as batatas e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador, despeje sobre as batatas e polvilhe com orégano. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Receita de arroz de forno cremoso

Ingredientes:

  • 1 lata de creme de leite
  • 2 gemas
  • Cebolinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 200 g de presunto cortado em tirinhas
  • 6 cubinhos de queijo cortados em 4
  • Margarina para untar
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture batendo com um garfo as gemas, o creme de leite, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha. Em um refratário untado coloque uma camada do arroz já cozido. Despeje a mistura e coloque tiras de presunto e queijo. Repita o mesmo procedimento para outras camadas. Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.
Leve ao forno para aquecer, derreter o queijo e gratinar.

Suflê de brócolis aromatizado com limão

Ingredientes

350 g de brócolis, picado
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
1/3 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) de raspas de limão
¾ colher (chá) de sal
3 gemas
1 dente de alho picado
6 claras
Azeite em spray para untar
Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer

Cozinhe os brócolis por cerca de 4 minutos ou até ficar macio e reserve.
Coloque a farinha e o leite em uma panela e mexa bem até ferver.
Reduza o fogo e acrescente creme de leite, raspas de limão, sal, gemas e alho.
Cozinhe por 1 minuto ou até engrossar, mexendo sempre.
Despeje a mistura em uma tigela grande e junte o brócolis.Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes.
Misture, delicadamente, as claras em neve ao brócolis.Coloque a mistura num refratário untado com azeite e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.
Quando estiver gratinado, retire para servir.

sexta-feira, 8 de maio de 2015

Geléias

COLHERES METIDAS

No café, na sobremesa, no assado e até em massas: não há limites para geleias e outras compotas doces entrarem em ação

Colheres metidas (Foto: Eric van Lokven/StockFood)
Compotasgeleias e afins não são apenas uma forma de aproveitar aquele ingrediente que está sobrando na geladeira ou na fruteira (apesar desta ser uma função das mais maravilhosas. Nada como a sensação de preparar algo útil e delicioso com um item que estava prestes a terminar seus dias no lixo). Além de entrar em cena no café da manhã ou da tarde e na hora da sobremesa, essas preparações são ótimas para tirar um lanchinho ou prato básico do lugar-comum. Combinam às mil maravilhas comqueijos, dão um sabor festivo a carnes diversas e podem deixar bolinhos de arroze outras friturinhas tentadoras ainda mais gostosas. Embora algumas receitas peçam um bocado de tempo disponível para atingir o ponto ideal, nem toda geleia ou compota precisa ficar horas no fogo.
Confira mais receitas de geleias deliciosas

A chef Flávia Carnicelli, da empresa SLA – comida orgânica e funcional, que sugeriu algumas combinações desta reportagem, acha interessante manter a crocância em ingredientes como a erva-doce. O conselho de Flávia é observar a preparação, ver se ainda há muito líquido ou se os ingredientes estão bem incorporados, até chegar à consistência desejada. Feito isso, não se reprima: use sua mistura adocicada de legumes ou frutas para dar um up no cardápio, do sanduíche ao assado de domingo.
A geleia de abacaxi com cravo leva um pedacinho de gengibre e uma dose de cachaça. Boa companhia para uma fatia de pão integral e melhor ainda num sanduíche de pernil (Foto: Eric van Lokven/StockFood)
Compota de tomate assado com curry pode ser servida como antepasto ou usada para incrementar de omeletes a assados (Foto: Eric van Lokven/StockFood)
Queijos de mofo branco casam divinamente com esta geleia de uva com manjericão. Para prepará-la, escolha uma variedade bem doce e sem sementes (Foto: Eric van Lokven/StockFood)
A compota de abóbora, laranja e maracujá (à esq.) pode ser servida pura ou acompanhada de queijos. O relish de erva-doce acompanha assados e dá um toque sofisticado a petiscos fritos, como bolinhos de arroz (Foto: Eric van Lokven/StockFood)
Combinação elegante e certeira: compota de figo com pistache, servida com queijo de cabra. Azeitonas pretas e cebolas assadas também são bem-vindas para completar a festa de sabores (Foto: Eric van Lokven/StockFood)

Pastelão Assado


Abra um retângulo com a massa de pastel (aquelas que a gente compra no mercado) do tamanho que desejar e que couber na sua assadeira.
Coloque o recheio de sua preferência no centro. Eu usei queijo e uma mistura feita com tomate, calabresa, cebola e orégano.
Molhe um pouco as bordas da massa com água (isso ajuda a "grudar") e dobre como um envelope, assim:


Coloque em uma assadeira untada com bastante óleo ou azeite com as dobras feitas no pastelão para baixo. Para não grudar eu faço assim: pincelo azeite na assadeira, coloco uma folha de papel manteiga, unto com mais azeite em cima da folha e coloco o pastelão sobre ela. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. 
Retire o papel, pincele azeite em cima da massa e leve novamente ao forno para dourar sem o papel.
Eu não gosto de dizer a temperatura do forno e nem o tempo que leva para assar porque tem gente que quer seguir à risca e isso nunca dá certo, já que cada forno é de um jeito e muda muito conforme a marca.
Então observe quando a superfície estiver douradinha ele estará no ponto.

* Importante: não use recheio muito úmido ou que solte líquido para não deixar a massa mole. 
Essa receita é "porreta" para quando a gente precisa improvisar um lanche delicioso e rápido de fazer!!!

terça-feira, 5 de maio de 2015

Brownie de leite condensado na cumbuca

Ingredientes

  • 400g de leite condensado
  • 200g de chocolate cozinhar
  • 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de nozes, castanhas do Pará ou caju
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 3 ovos

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.
Misture as gemas com o leite condensado em uma tigela, coloque o amido e misture bem.
Adicione o chocolate derretido e por fim as claras em neve.
Unte e enfarinha 3 ou 5 cumbucas, coloque no fundo, as castanhas, cubra com massa, coloque leite condensado e outra camada de massa.
Asse por 20 minutos.
Retire do forno e sirva em seguida.

Broa de fubá

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de fubá amarelo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 180 ml de leite integral
  • 3 ovos médios
  • Para acompanhar: café
  • Para decorar: sementes de erva-doce

MODO DE PREPARO

Peneire em uma tigela o fubá (reserve 4 colheres das de sopa) com a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve.
Coloque em uma panela 4 colheres (sopa) de manteiga, o leite e 4 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e deixe até ferver. Junte de uma vez os ingredientes secos peneirados. Mexa vigorosamente sem parar até obter um mingau encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em seguida, vá adicionando os ovos, um a um, mexendo a cada adição. Mexa com vigor até a massa encorpar (ponto de enrolar). Modele 16 broas, empane com o fubá reservado e arrume em uma assadeira untada com a manteiga restante.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 35 minutos ou até as broas dourarem. Retire do forno, sirva quente com café e decore com sementes de erva-doce.​​

CROQUETAS DE PRESUNTO E ALHO-PORÓ


Ingredientes
40 g de manteiga;
250 g de farinha de trigo;
500 ml de leite;
150 g de presunto cru picado;
1 talo pequeno de alho-poró (só a parte branca) picado;
150 ml de creme de leite fresco;
sal a gosto;
200 g de farinha de rosca;
4 ovos batidos;
½ copo de água;
óleo para fritar.

Modo de fazer
1 Derreta a manteiga em uma panela e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
2 Adicione o leite de uma vez, mexendo sempre com batedor de arame ou mixer, até ficar cremoso e sem pelotas.
Junte o presunto cru, o alho-poró e o creme de leite e ajuste o sal. Mexa até engrossar e adquirir consistência de purê.
Leve à geladeira até esfriar e, quando a massa estiver firme, enrole as croquetas em forma de bolinhas.
Passe as bolinhas pelos ovos batidos misturados com a água, depois pela farinha de rosca. Repita o procedimento e frite em óleo quente até ficar dourar.

TORTA DE MAÇÃ VERDE

Ingredientes
Massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de fermento em pó;
150 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos;
1 colher (sopa) rasa de água;
1 ovo inteiro;
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (para a montagem);
1 gema para pincelar.
Recheio
6 maçãs verdes médias;
1 ½ colher (chá) de canela em pó;
1 ½ colher (chá) de noz-moscada ralada;
1 colher (sopa) de essência de baunilha;
3 colheres (sopa) de suco de limão;
1 xícara de açúcar;
1/2 xícara de maisena.
Xarope de mel
½ xícara de água;
1 xícara de mel;
1 baga de cardamomo aberta;
½ tampa do frasco de água de rosas.
Modo de fazer
Massa

1 Preaqueça o forno a 180°C.
2 Numa tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Acrescente os cubinhos de manteiga. Misture com as pontas dos dedos, sem dissolver completamente a manteiga, até formar uma farofa grossa.
Junte a água e o ovo e amasse até formar uma bola de massa. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove até que ela fique uniforme, mas deixe alguns pontinhos de manteiga intactos – são eles que fazem a massa ficar crocante.
Separe ⅓ da massa e leve à geladeira. Essa massa será usada para fechar a torta.
5 Abra o pedaço restante da massa com um rolo, numa superfície enfarinhada, até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais, para formar uma parede sólida. Corte as sobras. Faça furos no fundo da massa com um garfinho, para que ela não infle ao assar.
6 Cubra a massa com papel-manteiga e, sobre ele, coloque grãos de feijão, preenchendo todo o fundo da fôrma, para fazer peso.
Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Reserve.
Recheio
Corte as maçãs ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das maçãs numa tábua e corte em fatias bem finas.
Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes do recheio. Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos.
Montagem
1
 Retire os feijões e o papel-manteiga da massa pré-assada.
Polvilhe a massa com 1 colher (sopa) de farinha de rosca (que ajuda a massa a não molhar e ainda forma um creminho).
3 Coloque as maçãs na fôrma e polvilhe o resto da farinha de rosca.
Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.
5 Faça uma bolota com as rebarbas de massa e abra-a com o rolo. Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta com eles, formando um padrão xadrez.
6 Leve a torta para assar por 1 h 10 min no forno preaquecido a 180°C.
7 Retire do forno. Pincele a massa com uma mistura de 1 gema e 1 colher (sopa) de água.
8 Volte ao forno por cerca de 10-20 minutos, para terminar de dourar.
Xarope
1
 Leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura e deixe por 5 minutos.
Finalização
Sirva a torta quente com o xarope de mel morno e uma bola de sorvete de creme.

Torta de palmito pupunha com requeijão

INGREDIENTES

  • Massa:
    200g de margarina forno e fogão
    1 ovo batido          
    Sal a gosto
    100ml de creme de leite
    300g de farinha de trigo                 
Recheio:
3 colheres (sopa) margarina
100g cebola picada        
1 dente de alho picado  
400g de palmito pupunha picado em conserva    
1 xícara (chá) de requeijão      
3 ovos cozidos e picados           
Salsinha picada a gosto             
Cebolinha picada a gosto         
Sal a gosto             
Ovo batido para pincelar     

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque na batedeira a margarina e bata na velocidade lenta usando o globo. Acrescente o sal e aos poucos os ovos batidos. Adicione crme de leite e bata até montar um creme. Misture a farinha de trigo até formar uma massa homogênea. Resfrie por 1 hora antes de abrir.

Recheio:
Refogue o palmito com a cebola picada e o alho na margarina e em uma tigela o palmito refogado, o requeijão, os ovos picados, a salsinha picada e a cebolinha. Acerte o sal. Reserve.

Com 350g de massa cubra o fundo e lateral de uma assadeira para tortas com fundo removível com diâmetro de 20 cm e 4,5 cm de altura. Preencha com o recheio e usando o restante da massa cubra e decore a torta. Pincele ovo batido sobre a massa. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 45 minutos.