segunda-feira, 27 de abril de 2015

Empadão da Vovó

Ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 500 g de margarina qualy
  • 1 lata de milho verde
  • 1 lata de ervilha
  • 1 vidro pequeno de azeitonas, sem caroço
  • 1 peito grande de frango
  • 1 caldo knorr de galinha
  • 3 colheres de sobremesa de açafrão
  • Alho e cebola a gosto
  • 3 gemas de ovos para pincelar.
  • Modo de Preparo

    • Pegue a farinha de trigo e coloque em uma vasilha junto com a margarina.
    • Misture bem.
    • Depois, pegue uma forma grande e forre com a massa o fundo e as laterais da forma.
    • Guarde o restante da massa para cobrir o empadão depois que colocar o recheio.
    • Recheio
    • Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
    • Em seguida, retire – o da panela e reserve o caldo.
    • Deixe esfriar e desfie.
    • Em uma panela grande, acrescente um pouco de óleo, o alho, a cebola , o açafrão e o frango desfiado.
    • Deixe fritar até o frango criar uma cor dourada.
    • Se quiser, pode substituir o açafrão por três colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate da sua preferência.
    • Depois é só acrescentar o milho, a ervilha , as azeitonas e o sal a gosto.
    • Agora despeje um pouco do caldo do frango.
    • Com o restante da massa que sobrou, forme uma tampa e cubra todo o empadão, não deixe buracos.
    • Depois de forrada pincele o empadão com as gemas de ovo.
    • Deixe no forno até ficar dourado..

Bolo de aniversário com recheio de leite ninho

Ingredientes

  • 4 ovos inteiros
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 ½ copo de farinha de trigo
  • 1 copo de leite
  • 3 colheres (sopa bem cheia) de margarina
  • 4 colheres (café) de pó royal
  • gotas de baunilha
  • Recheio de leite Ninho:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 250 gramas de manteiga sem sal
  • 10 colheres de leite Ninho.
  • Modo de Preparo

    • Na batedeira bata as claras em neve, junte o açúcar e bata maia um pouco
    • Coloque gemas, o trigo, o leite, a margarina e as gotas de balnilha
    • Bata bem
    • Por último acrescente o fermento batendo na velocidade mínima por 30 segundos
    • Assar em forno médio por 40 minutos ou até dourar
    • Deixe esfriar, corte ao meio e recheie
    Recheio
    • Bata na batedeira o creme de leite sem sorocom a manteiga depois junte o leite condensado, por último o leite ninho
    • Coloque bis, bombom ou chocolate ralado no meio e cobertura pode ser chocolate branco ou preto

Bolo de Coco Gelado

Ingredientes



Para a Massa:
5 ovos
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 vidro de leite de coco(200 ml)

Para o Creme de Coco:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (usar a lata de leite condensado como medida)
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) rasa de amido
Coco ralado para colocar por cima

Para a Calda:
300 ml leite integral
200 ml leite de coco

Modo de preparo

Para a Massa; bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume na velocidade alta da batedeira, depois abaixe a velocidade e intercale a farinha com fermento e o leite de coco, asse em forno preaquecido em assadeira untada.

Para o Creme de Coco; Leve todos os ingredientes para o fogo, menos o coco ralado, mexa até ficar um creme na textura de mingau.

Para a Calda: misture bem o leite, e o leite de coco e reserve.

Para a Montagem; com o bolo ainda na assadeira regue ele com a calda, depois coloque o creme por cima, polvilhe o coco, corte e embrulhe no papel alumínio.

Torta de frango

INGREDIENTES

  • Para a massa
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de leite
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal
  • Para o recheio
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso (600 g), cortadas em cubos
  • 2 peitos de frango, sem pele e sem osso (600 g), cortados em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 4 tomates médios sem pele e sementes, picados
  • ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 gema ligeiramente batida para pincelar

MODO DE PREPARO


Para a massa
Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa. Faça um buraco no meio, junte o leite, o fermento e o sal. Misture com um garfo e amasse rapidamente até obter uma massa lisa. Embrulhe-a com filme plástico e leve para gelar. Reserve. 

Para o recheio
Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia. Acrescente o frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, acrescentando 1 1/2 xícara da água aos poucos e raspando o fundo da panela com uma espátula, por 35 minutos ou até a carne ficar macia e evaporar quase todo o caldo. Adicione o tomate e cozinhe com a panela tampada por 5 minutos. 
Junte a farinha dissolvida na água restante e cozinhe até engrossar um pouco. Junte o tomilho. 
Transfira para uma assadeira, espalhe bem e deixe esfriar. Reserve. Com 2/3 da massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Preencha com o recheio. Abra a massa restante e coloque sobre o recheio. Feche as bordas e corte as aparas de massa. Abra novamente e corte com cortador de biscoitos, de sua preferência, para decorar a torta. Decore a borda da torta com a massa cortada e o centro. Pincele com a gema e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até a massa dourar. Deixe amornar para desenformar.

Acompanhe com:
Salada light de folhas, iogurte e mel
Salada Waldorf
Salada de folhas com beterraba e queijo branco

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes
Base
65 g de tapioca (sagu);
300 ml de leite integral;
200 ml de leite de coco;
2 ovos;
4 gemas;
1 lata de leite condensado;
40 g de coco ralado.
Calda de caramelo
150 g de açúcar;
Água suficiente para molhá-lo.
Modo de preparo
Base

1 Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite integral misturado ao leite de coco por aproximadamente 1 hora. Em outro recipiente, bata os ovos e as gemas com um fouet e adicione o leite condensado, sem parar de bater. Coe e reserve.
2 Aqueça a mistura de leite com tapioca em uma panela e despeje sobre a mistura de ovos com leite condensado. Bata bem com o fouet e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau ou espátula (pão-duro) para que não ferva, até que a mistura engrosse um pouco. Você perceberá o ponto ideal, chamado à la nappe ou ponto de creme inglês, quando passar o dedo na parte de trás da colher de pau ou na espátula e o rastro deixado ficar intacto por alguns segundos, sem que o líquido escorra sobre ele. Quando a base do pudim atingir esse ponto, retire do fogo e adicione o coco ralado. Deixe esfriar.
Calda de caramelo
1 Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da fôrma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo.
2 Despeje a calda na fôrma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na fôrma.
Cozimento
1
 Preaqueça o forno a 150 °C. Adicione a base do pudim à fôrma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme antes de levar à geladeira, caso contrário a tapioca pode grudar na fôrma e o pudim se quebrar ao ser desenformado.

Torta de calabresa com requeijão

  • Massa
  • 1 ½ xícara (chá) de margarina (300g)
  • 3 ovos
  • 3 colheres (chá) de sal
  • ¾ xícara (chá) de água gelada
  • 1 pacote de fermento biológico ou 2 tabletes
  • 6 xícaras (chá) de farinha
  • 1 gema para pincelar
  • Recheio
  • 1 kg de calabresa sem a pele
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de tomate sem semente picado
  • ½ xícara (chá) de salsa
  • ½ xícara (chá) de cebolinha
  • 1 xícara (chá) de requeijão
  • 2 xícaras (chá) de mussarela fatiada (200g)
Modo de Preparo:
Massa: em uma tigela, misture a margarina, os ovos, o sal, a água, o fermento e a farinha. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em uma assadeira.
Recheio: em uma panela quente, doure a calabresa com um pouco de óleo. Depois de dourada, acrescente a cebola e deixe até ganhar cor. Adicione o tomate a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar e misture o requeijão.
Montagem: pegue a assadeira com a massa coloque o recheio frio, adicione queijo por cima e cubra com a massa novamente. Leve para a geladeira por 30 minutos. Pincele com uma gema por cima e leve ao forno médio 30 a 40 minutos para assar.

Pizza Enrolada

Ingredientes



Para a Massa:
½ xícara (chá) de óleo de soja refinado
1 xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Para o Recheio:
10 fatias de presunto
10 fatias de muçarela
3 colheres (sopa) de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto

Para a Cobertura:
1 colher (sopa) de orégano
1 ovo batido

Modo de preparo

Em uma batedeira, com o batedor gancho, coloque a farinha de trigo, o açúcar, junte o sal o fermento a água e o óleo e bata até obter uma massa homogênea e lisa. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 40. Com ajuda de um rolo, abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Cubra a superfície da massa com o tomate pelado as azeitonas, acomode o  presunto e depois a muçarela. Enrole a pizza como rocambole corte as pontas deixe crescer. Pincele o ovo batido. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

MASSA DE PIZZA

Ingredientes
2 kg de farinha de trigo;
70 g de sal;
70 g de açúcar;
Água (o quanto baste para atingir o ponto);
2 ovos;
20 ml de azeite;
30 g de fermento biológico.
Modo de fazer
Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
2 Vá acrescentando água e trabalhando a massa com as mãos até atingir uma consistência nem muito mole, nem muito dura.
3 Junte os ovos, o azeite e o fermento e trabalhe mais um pouco, até que a massa fique homogênea. Divida-a em 10 bolas – cada uma será uma pizza – e deixe descansar por 40 minutos (se preferir, divida em 5 bolas para fazer pizzas grandes).
4 Abra cada bola em um círculo com diâmetro cerca de 3 cm maior do que os 15 cm da pizza pronta. Faça uma dobra de 1,5 cm sobre a própria massa em todo o contorno, para formar a borda. Use os discos para fazer a pizza de sua preferência.
Se for assar em forno comum, siga as dicas a seguir:Para a versão caseira ficar parecida com a profissional, asse a massa antes de recheá-la. “Preaqueça o forno e asse em temperatura máxima por 10 a 15 minutos, até ficar pronta, mas sem corar”, diz Paulo Mercatto. Retire, monte a cobertura e volte ao forno o suficiente para derreter o queijo ou esquentar o recheio.
Molho
O da pizza é cru. Bata no liquidificador tomates lavados e sem sementes, com azeite, sal e manjericão a gosto. Espalhe o molho sobre os discos já assados, antes de pôr o recheio e voltar ao forno.
Recheio
Garanta os básicos, mas ofereça uma cobertura surpreendente, como shitake. Na Mercatto, após dourar alho no azeite, os cogumelos fatiados são adicionados à frigideira e refogados com shoyu e vinho Frascati (tipo de vinho branco e seco)

BOLO GELADO DE TAPIOCA E CÔCO

INGREDIENTES:
• 500 g de farinha de tapioca flocada
• 200 ml de leite de coco
• 100g de coco ralado
• Leite o quanto baste
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO:
1- Em um recipiente grande misture todos os ingredientes (menos o leite condensado) até que fique com uma consistência única e relativamente firme.
2- Coloque em uma forma de pudim, leve a geladeira e deixe gelar por até 1 hora
3- Desenforme, regue com o leite condensado, salpique um pouco de coco ralado, leve novamente a geladeira e só retire para servir.

sexta-feira, 24 de abril de 2015

SALGADINHO(sugestão de salshicha).

Ingredientes

  • 500g de farinha trigo peneirada
  • 40g de açúcar
  • 40g de manteiga
  • 300ml de água
  • 30g de fermento biológico
  • 5g de sal

Recheio
  • 20 unidades de salsicha

Modo de preparo

Em um bowl, coloque a farinha de trigo peneirada, o sal, o fermento, o açúcar, a manteiga e a água.
Misture bem até que a massa fique macia e solte da mão. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Com auxílio de um rolo de macarrão e de um cortador quadrado de 10 cm, corte a massa, coloque a salsicha e enrole. E com uma das gemas, pincele sobre os enroladinho.
Em uma forma untada, coloque para assar em forno pré-aquecido a 200°C de 25 a 35 minutos ou até dourar.

CHEESCAKE DE CARAMELO E AMÊNDOAS

Ingredientes



Para a Base:
1 pacote de bolacha maisena
75 gramas de manteiga

Para o Recheio:
225 gramas de açúcar
750 gramas de cream cheese
30 gramas de farinha de trigo
115 gramas de creme de leite fresco
3 ovos
Suco de 1 limão
essência de baunilha a gosto

Para a Calda de Caramelo:
1 xícara de creme de leite fresco
2 xícaras de açúcar refinado
1 colher (chá) de flor de sal
2 colheres (sopa) de glucose
60 ml de água
amêndoas laminadas e torradas a gosto

Modo de preparo

Triture a bolacha maisena e reserve. Derreta a manteiga em micro-ondas e junte à farinha da bolacha até formar uma massa consistente. Em uma forma de fundo falso, unte a base com manteiga e papel manteiga e coloque a massa de bolacha, apertando com as mãos no fundo e nas laterais. Coloque no refrigerador por cerca de 10 min.Coloque na batedeira, o cream cheese e o açúcar e bata em velocidade média até a mistura ficar homogênea e cremosa. Acrescente os ovos um de cada vez e bata até que cada um seja completamente incorporado; só então acrescente o seguinte. Depois coloque uma farta colher de sopa de suco de limão e por último as gotinhas de baunilha. Acenda o forno e deixe pré-aquecer em 180 C. Forre a parte de fora da forma com papel alumínio e adicione o recheio na forma reservada. Bata levemente a forma sobre uma superfície para eliminar as bolinhas de ar e leve ao forno, em banho maria,  por aproximadamente 45 minutos ou até que o recheio esteja firme no centro. Tire do forno e deixe esfriar. Leve ao refrigerador, por pelo menos 8 horas para adquirir consistência.
 
Para  a calda; ferva o creme de leite com a flor de sal e reserve. Em uma panela, dissolva o açúcar com a água e a glucose e deixe formar um caramelo na cor âmbar. Desligue o fogo e adicione na panela do caramelo o creme de leite quente. (Cuidado que a mistura vai borbulhar – sugestão fazer em uma panela alta). Mecha até que que o caramelo fique liquido. Espere esfriar e cubra o cheesecake com a calda de caramelo e salpique as amêndoas tostadas.

CREME ALPINO

Ingredientes:

  • 1 lata de creme de leite c/ soro
  • 1 lata de doce de leite
  • 2 colheres de chocolate em pó
  • 300 g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Modo de Preparo:
    1. Na batedeira: bata o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha. Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, o chocolate derretido.
    2. Corte o bolo e molhe com a calda. Recheie e cubra com o creme alpino, decore a gosto.
    3. Esse recheio é perfeito para qualquer bolo. Combina perfeitamente com qualquer massa de pão de ló. Uma delícia!

quarta-feira, 22 de abril de 2015

Pão de minuto

Ingredientes
Massa

120 g de manteiga;
230 g de farinha de trigo;
5 g de sal;
60 ml de água;

Creme
450 ml de creme de leite;
2 gemas;
4 ovos;
460 ml de leite;
3 g de noz-moscada;
3 g de pimenta-do-reino branca moída;
3 g de sal refinado;

Recheio
250 g de queijo de cabra boursin;
800 g de tomates-cereja.

Modo de fazer
Massa
1
 Misture a manteiga e o sal. Acrescente a farinha de trigo. Se necessário para dar o ponto, vá adicionado água.
2 Reserve na geladeira por 30 minutos.

Creme
1
 Misture todos os ingredientes. Reserve.

Montagem
1
 Abra a massa em uma forma de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Coloque o queijo, os tomates inteiros e, em seguida, o creme.
2 Leve para assar em forno preaquecido a 180oC por 30 minutos.
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar, o sal e fermento. Acrescente os ovos e a manteiga e continue misturando.
Adicione o leite aos poucos até que a massa desgrude das mãos e fique em ponto de enrolar. Faça as bolinhas e pincele com gema. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido, 180ºC, até dourar.
A massa não precisa crescer.

QUICHE DE CHÈVRE COM TOMATINHOS

Ingredientes
Massa

120 g de manteiga;
230 g de farinha de trigo;
5 g de sal;
60 ml de água;

Creme
450 ml de creme de leite;
2 gemas;
4 ovos;
460 ml de leite;
3 g de noz-moscada;
3 g de pimenta-do-reino branca moída;
3 g de sal refinado;

Recheio
250 g de queijo de cabra boursin;
800 g de tomates-cereja.

Modo de fazer
Massa
1
 Misture a manteiga e o sal. Acrescente a farinha de trigo. Se necessário para dar o ponto, vá adicionado água.
2 Reserve na geladeira por 30 minutos.

Creme
1
 Misture todos os ingredientes. Reserve.

Montagem
1
 Abra a massa em uma forma de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Coloque o queijo, os tomates inteiros e, em seguida, o creme.
2 Leve para assar em forno preaquecido a 180oC por 30 minutos.

BOLO INTEGRAL

Pra esse bolinho de micro, usei: • 1 ovo, • 3 Colheres de Sopa (CS) de leite líquido desnatado, • 2 CS de farelo de aveia, 1 CS açúcar magro (usei demarara, pode ser qquer outro saudável), • 1 CS de Cacau em pó sem açúcar e •1 CS de fermento. Mistura tudo numa caneca (mistura bem), leva ao micro por 3 min. Para a calda, usei: • 100 ml de leite desnatado, • 1 CS amido de milho e • 1 CS de cacau em pó. Mistura numa panela até virar um creme. Fogo baixo. Recheio Pasta de Amendoim Integral! Pronto! Isso sim é bolinho rápido, barato, prático e saudável!

RICOTA FRESCA CREMOSA

Ingredientes
1 litro de leite integral;
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
1 colher (chá) de sal.

Modo de fazer
1
 Coloque o leite numa panela média e aqueça. Quando surgirem bolhinhas nas laterais, e antes de ferver, retire do fogo e junte o vinagre. Misture por uns 30 segundos, acrescente o sal, mexa por mais 30 segundos, cubra com um pano limpo e deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos (o leite coalha e se separa do soro quase imediatamente).
2 Forre uma peneira grande com um pano limpo e nela coloque o leite coalhado. Deixe escorrer por 30 minutos, sem apertar, até ficar com uma consistência cremosa. Transfira a ricota para uma tigela, cubra com filme plástico e guarde por até 3 dias na geladeira. Pode temperar com os temperos q gosta. Dá um delicioso PATÊ TBM.